香蘭素是什麼東西
俗稱香草粉, 香草醛,雲尼拿粉、香草精、香莢蘭素。 從芸香科植物香莢蘭豆中提取。白色至微黃色結晶或結晶狀粉末,微甜。溶於熱水、甘油和酒精,在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩定,在較高温度下不易揮發。在空氣中易氧化,遇鹼性物質易變色。
自然界中,香蘭素在幹香莢蘭豆中的含量每公斤約為20克。由於種植香子蘭的過程需要對花朵進行人工授粉,因此產量有限。目前,市場上絕大部分的香蘭素是採用化學法合成的。
研究顯示,香蘭素具有抗氧化性,具有以下生物學作用:
1、降低膽固醇水平,預防動脈粥樣硬化,具有預防心臟病和中風的作用。
2、可以消除自由基,具有一定的預防癌症的作用。
3、可以緩解關節炎、痛風和其他炎症。
4、抗菌作用
5、預防肥胖
香蘭素是重要的食用香料,具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香,可以添加到多種食品中,包括蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅乾和方便麪等。但是,並不是所有的食品中都可以添加香蘭素。哪些食品中可以添加、添加量等都有相關的國際和國家標準。
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