小龍蝦公母都有蝦黃嗎
小龍蝦公母都有蝦黃嗎的答案是:沒有
第一招:分辨品種
這裏説的小龍蝦品種並不是嚴格意義上的品種,而是感官上就能分辨出來的,一般來説菜市場賣的龍蝦分兩種:紅蝦和青蝦。紅蝦的典型特徵就是通體暗紅,蝦頭和蝦鉗都比較大,做出來的小龍蝦顏色特別鮮豔好看,但是蝦肉比較少。紅蝦因為蝦頭比較大的緣故所以蝦黃也比較多,蝦殼比較硬,蝦肉很緊實,大多數龍蝦館子用的就是這種蝦。不少買蝦的都不知道小龍蝦還有青蝦和紅蝦之分,專挑外表黑紅的紅蝦,其實這不是最佳選擇。
青蝦的特徵就是外表看上去整體都是青色的,蝦頭和蝦的身子比較勻稱協調,蝦黃少蝦殼軟,特別適合家庭小灶製作,因為青蝦特別容易炸透炸熟,蝦肉多還厚實!如果挑到母的小青蝦,一口下去全是肉特別滿足!
第二招:望聞問切
這裏説的望聞問切並不是中醫的那一套,但是可以延伸出來使用。挑選優質的小龍蝦不是什麼技術活,但卻考驗着大家的耐心,只有像醫生對待病人一般耐心挑選,仔細辨別,才能做到一挑一個準。
望:菜市場的水產區域大多是將小龍蝦放置在一個大盆裏面,或是塑料的框框裏,因為這樣便於顧客挑選。(其實也是小龍蝦好養活,不需要任何的設備還不需要很多水!)這個時候你需要在菜市場所有的攤位面前望一邊,挑選出出貨最新鮮的一家購買。龍蝦比較怕熱,所以很多老闆會在龍蝦盆裏面放一大塊冰塊來降温,選冰塊大的。同時如果看到老闆剛剛下貨那就最好不過了。
聞:小龍蝦身上的味道絕對不只是腥味而已,通過聞是可以查出小龍蝦的生活水域的。如果小龍蝦聞起來腥臭異常,那這小龍蝦生活的可能就是污泥、淤水裏,水域比較髒,小龍蝦上面的細菌就比較多,顏色就比較深一點,重金屬含量也會比較高一點。如果小龍蝦的腹部和頭部都比較乾淨,聞起來也沒有太大的異味,説明這種小龍蝦生活在水質比較乾淨的地方,好清洗同時吃的也更放心一些。
問:可以問一下老闆小龍蝦從哪裏進的貨,是本地蝦還是外地蝦,外地哪裏的蝦等。一般來説本地蝦因為運輸快路程短的原因更加新鮮一點。如果是外地的蝦更要看新鮮度了。
切:最後可以給小龍蝦“號號脈”:用手捏一捏蝦身體,用指甲蓋去按一下蝦頭。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦。這就要你會看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗,有一種自然健康的光澤。然後用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。
第三招:分公母
是的,大家都沒聽錯,小龍蝦也是分公母的,公的小龍蝦夾子大,身體小,也就是肉少,但是蝦黃多。母的小龍蝦夾子略小,肉多。挑小龍蝦非常有技巧的,全部母的小龍蝦價格都要比公的價格稍貴。區分公母需要觀察小龍蝦腹部,如果有硬的蝦腿,那就是公蝦,如果只有細軟的絨毛,那就是一隻母龍蝦了。
蝦黃是龍蝦消化腺和性腺的集合,龍蝦雖小,五臟俱全,它的主要器官集中在頭部,在蝦的性腺中,會堆積着顆粒狀的黃色物質,其實是蝦卵,母蝦到成熟時會將黃色的蝦卵堆積在頭部,也就是蝦黃。
蝦黃跟螃蟹黃有點類似,就是指母蝦的卵巢,一種黃色醬汁的物質。每隻母蝦到了成熟期,頭頸處就會出現蝦黃。沒有成熟母蝦,是沒有蝦黃的。
一般我們將小龍蝦的蝦頭外殼掰開,此時就會有一堆黃色的醬狀物出現,也就是我們常説的蝦黃,它本身是可以吃的。當時由於蝦黃所處的位置跟蝦的肝臟相互連接,所以細菌會比較多,一般就不建議我們食用了。
除了蝦黃不能吃以外,小龍蝦的蝦線也是不能吃的。因為含有大量排泄物和細菌,吃了對身體不好。所以烹飪前應該去除蝦線。
小龍蝦營養豐富,含有豐富的蛋白質,並且肉質鬆軟,容易系哦啊花,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
小龍蝦雖然味道鮮美,不過清洗非常麻煩,如果清洗不乾淨,吃了之後就會容易拉肚子。所以每次烹飪小龍蝦時候,都需要提前清洗乾淨,要用牙刷將每個部位都清洗乾淨。
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