米糕用糯米粉還是一般的大米粉
可以用糯米粉,也可以用一般的大米粉。
眾所周知,傳統的米糕將大米或其他大米直接浸泡,第二天瀝乾,用機器打成米粉;大米粉是將粳米磨成粉,又稱糯米粉。在所有米粉中,它的粘度最低,所以成品是乾燥的。糯米粉的粘度最高,蠟質最強。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。
所以如果你喜歡乾的味道,你可以把米飯打成粉做成米糕;用純米粉做的米糕是純白色的。如果你喜歡黑米糕,可以將黑米粉和米粉按一定比例混合製成黑米糕;糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉,有不同的口味。
一般來説,製作米糕的大米是根據米糕的口味和類型來確定的。沒有最好的,只有最合適的!
當然,如果你認為浸泡大米,然後將其瀝乾並製成粉末的步驟太複雜;建議您直接選擇現成的米粉,如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等,其實可以直接在超市或網上購買。
米糕用糯米粉還是麪粉:做米糕通常將糯米和粘米按照1:1的比例混合研磨才是最好的,不會過硬,也不會太粘。
如今,選擇製作米糕的原料非常方便。沒有必要自己磨它們。幾乎所有的糯米粉和糯米粉都在市場上出售。它們的形狀非常相似,普通人很難分辨甚至混淆它們。事實上,兩者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨後製成的。它可以用來包餃子和元宵,而糯米粉的原料是普通大米。雖然外觀相同,但質地略有不同。糯米粉質地細膩,糯米粉質地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一點,然後扭一扭來區分。
米糕製作的具體方法:配料明細:糯米80克、粘米80克、白糖25克、純牛奶200毫升、温水300毫升、酵母少許、黑芝麻少許
方法和步驟:
第一步是將糯米和糯米混合後倒入盆中,然後提前在清水中浸泡1-2天,取出放入破壁機,倒入準備好的純牛奶,攪拌均勻後倒入米漿中,放入盆中備用。
第二步是將酵母和20g白糖加入打好的米糊中,攪拌均勻,密封保鮮膜,發酵2~3小時;當面盆裏的米糊明顯變大,充滿氣泡,這意味着米糊已經發酵了,你可以把它拿出來,倒入剩下的白糖,加入適量温水,充分攪拌均勻,放在一邊喚醒備用。
第三步是取出模子,在模子裏刷一層植物油,然後倒入調整過的米糊。將米糊倒入鍋內七、八分鐘,放入黑芝麻,將水放入蒸籠中煮沸,放入已喚醒的米糕坯,蓋上鍋蓋,中火蒸十二分鐘,熄火繼續燉兩分鐘,取出享用。
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