低度白酒是指多少度
無論是高度白酒或低度白酒,在生產過程中釀製出來的原酒,質量與酒度是參差不齊的,要在淌清真按其質量分段分等入庫貯存一段時間後,再加水降度至標準要求的酒度。然後再經過一系列的工藝處理,最後才能生產出醇香味美的成品酒。
無論是高度白酒或低度白酒,只要是正式廠家生產的正統產品,其質量標準的要求都是相同的。理化指標要求達到國家衞生標準,包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴格要求,必須達到“國際”。
我國白酒的特點就是甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會出現以下問題:和原酒的風味、風格有明顯變化,二是降度後出現渾濁乃至沉澱,三是口味不協調、易出現水味。因此,低度白酒的生產要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量,並具有典型性。在各酒廠生產低度白酒中採取的措施雖不盡相同,但其過程基本是一致的。
低度白酒一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。
低度白酒生產中的勾兑工作比高度酒勾兑難度要大一些,一些名優低度白酒要經過數次勾調,要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現渾濁的物質適當除去,又不至於使其它香味物質也被同時除去,難度也很大。目前國內處理方式很多,總的概括起來有吸附法、冷凍法和蒸餾法等。
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