濃香型白酒釀造工藝流程
培育窖泥:在濃香型大麴酒的生產中,窖泥是基礎,糟醅是前提。優質的窖泥,優良的糟醅是生產濃香型大麴酒必不可少的條件。制曲:大麴作為釀製大麴酒用的糖化、發酵劑,在製造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌羣,在澱粉質原料中進行富集、擴大培養,並保藏了各種釀酒用的有益微生物。
1、釀酒:釀酒是將粉碎的原料,配入出窖(池)的酒醅,經過蒸酒和蒸糧,揚涼後,加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。
2、儲存與勾調:剛生產出來的新酒,具有辛辣刺激感,經過一段儲存期後,刺激性和辛辣感會明顯減輕,口味變得醇和、柔順,香氣風味都得以改善,然後才能用於勾調成品酒。
3、勾調主要是運用人工鑑評及微機勾兑等科技手段,調整酒中各成分之間的比例含量,使酒質的酸、酯、醇等微量成分趨於平衡,香味協調。
4、濃香型白酒其酒味芳香濃郁,綿柔甘烈,香味協調,綿甘適口,回味悠長。
5、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜乾淨,純正。
6、如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、水井坊、月攬河山等。
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