紙包魚的紙是什麼紙
一種塗上或貼以像銀的膜狀金屬紙,多為銀白色,金屬成分其實是鋁,而非錫。
鋁箔紙,在香港有人也稱之為錫紙,是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.02mm以下的一種薄片,大部分的鋁箔紙一面光亮,另外一面啞光。主要用於包裝食物、藥物、化粧品和其他化學制品等。
最初的錫紙真的是錫造的,錫紙是比鋁箔軟的,包裹食物多少會帶點錫味,同時錫紙因其熔點較低不可加熱,或加熱温度高——如到160℃以上就開始脆化——而限制了它在食品包裝方面的使用,如需要燒烤食品,烘焙食品時就無法使用錫紙。
自從有了鋁箔紙後,因其熔點較高加熱到660℃以上才開始熔化,可以適用於普通燒烤食品,烘焙食品,甚至傳統叫花雞都使用鋁箔紙來包裹烘焙,乾淨衞生而同時又保持原有風味。
紙包魚用的是錫紙。
錫紙用來燒烤時的作用:
第一是防止食物粘烤盤。
第二是防止食物粘上髒東西。
第三是方便刷烤盤。
第四是有的食物烤制的時候有調料,餡料等怕散掉了用錫紙包上。
第五是防止水分流失,保持鮮嫩。
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