羊肉卷可以直接炒嗎
羊肉卷最好不要直接炒制,因為羊肉卷內含有血水,直接炒制會影響羊肉卷的口感;最好的方式是先將羊肉捲過水焯一遍,這樣再加入佐料翻炒就可以保留口感。羊肉卷焯水一可以去腥味,二在炒菜時熟得快。羊肉卷是火鍋店的常用配料,入口爽滑,肥而不膩,羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。
羊肉卷的鑑別方法:假羊肉卷下鍋後顏色會變黑,並且產生很多浮沫;真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色,浮沫較少。
假羊肉卷紋理粗糙,切片後瘦肉多,呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩,切片後含有白色條紋。
看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各佔一邊,互相分離,用手一捏就會分開,燒熟後更是碎成一片片;真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裏的,分佈自然均勻。
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