玉冰燒的傳説
很多喜歡喝酒的人都喝過玉冰燒這種酒,那大家知道玉冰燒有哪些傳説嗎?下面小編來為大家講解一下。
01玉冰燒是佛山地區的酒,記載於《熙寧酒課》。"玉冰燒"的獨家祕訣之一在於釀酒的最特殊的工序,把蒸出的米酒導入大甕中,浸入肥豬肉,經過大缸陳藏,精心勾兑,酒體玉潔冰清,滋味醇和,醇香甘冽。
021830年(清代道光十年)的"陳太吉酒莊"第三代傳人陳如嶽登甲第二,光緒皇帝欽點翰林,賜進士出身,官至貴州省正主考官。在1889年,陳如嶽因不滿清朝官場腐敗和想回家鄉照顧年邁母親,毅然辭官返里。
03家族以經營酒莊為主,而此時主持酒莊經營是年邁的父親,陳如嶽回鄉後,其父親隨即把酒莊交給陳如嶽經營,這對於從小在酒坊內耳濡目染的陳如嶽來説,繼承釀酒祖業也是一件樂事。為求酒莊經營上從眾多同行中脱穎而出,陳如嶽發揮自己飽讀羣書優勢,在繼承家傳的米酒釀製技藝基礎上,不斷研究新的釀酒手法。
041895年,陳如嶽受當地人喜歡使用藥材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟飼養豬的啟發,嘗試在米酒添加"肥肉"的陳釀工藝,結果發現浸泡肥肉和缸埕陳釀的米酒酒質特別不同,一是酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿;二是酒液清澈,不再混濁(當時米酒工藝是蒸完酒後經過簡單調兑即出售,酒液混濁呈乳白色);陳如嶽經過反複試驗和比較,確認了添加"肥肉"對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,並以此創造了"陳太吉酒莊"獨有的米酒釀酒技藝。
05米酒添加了"肥肉",就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的"冰塊",而蒸餾的米酒民間俗稱"燒酒",陳如嶽創造性地把這種米酒取名為"肉冰燒"。又因"肉"字不雅,粵語上的"肉"字與"玉"同音,而且浸酒的豬肉呈白玉色,於是就把"肉"字改為粵語同音的"玉",經過浸泡"肥肉"的米酒比不浸泡的米酒清澈透明,顯得冰清玉潔,所以確定以"玉、冰、燒"三字為酒名,這就是"玉冰燒"名稱的由來。從此民眾都喜愛陳如嶽這種陳釀手法,陳太吉酒莊的米酒大受當地民眾歡迎,陳太吉酒莊也因玉冰燒酒名聞遐邇,其獨特的釀製米酒技藝一直傳承。
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