白酒的聞香法怎麼操作
白酒聞香法:
1、聞酒的方法是將酒杯舉起來,放酒杯在鼻下二寸處,頭部稍低,用鼻子輕嗅其氣味。
2、不要搖晃酒杯,先聞到酒香揮發的情況,然後搖杯聞強香味。香味協調,有愉悦感,突出主體香,無其他邪雜氣味,溢香又佳,一倒出,香氣四溢,芳香撲鼻,説明酒中香氣物質較多。
3、噴香性好,一入口,香氣會充滿口腔,有衝噴之勢,説明酒中含低沸點的香氣物質較多;
4、留香性好,嚥下後口中應留有餘香,酒後作嗝,還有一種特殊香味噴出,説明酒中有較多的高沸點酯類物質。
5、所謂餘香悠長,首先要鑑別酒的香型,檢查香味的濃烈,然後靠近鼻孔,再聞,分析其香的香氣細膩度,是否純正,是否有其他邪雜氣。
6、聞酒時,應先呼氣,然後向酒吸氣,不可對酒呼氣。一杯酒最多聞三次被準確記錄。最好的方法是右手端杯,左手吹。吸一口,稍作休息,再聞另一杯。
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