雞怎麼炒肉嫩
若想炒雞肉很嫩的時候,首先將雞肉放在一個乾淨的碗裏,在裏面放一些澱粉、水、醬油後攪拌,或者加入適量的雞蛋清,以鎖住雞肉裏面的水分,在炒的時候不要提前放鹽,儘量多放點油,起鍋的時候倒掉就行了。
在炒雞肉的時候,若想炒出來的肉更加鮮嫩,先將雞肉清洗乾淨後,將雞肉放在乾淨的碗裏,在裏面放入一些料酒、醬油和澱粉、水後攪拌均勻,若是沒有澱粉時,也是可以用雞蛋清代替,這樣能增加雞肉的口感。
而在炒之前將雞肉進行醃製,不僅能起到去腥的作用,還能鎖住雞肉裏的水分,由於雞肉很容易熟,這樣能讓雞肉表面層在高温下能夠迅速的凝結,從而不讓裏面的水分流失,之後在鍋中放一些油後燒熱。
裏面的油要適量多放一些,這樣能保留雞肉裏的水分,再將雞肉倒進去後翻炒,但不要提前放鹽,這樣會容易將雞肉裏面的水分更快的析出來,待炒熟之後再將多餘的油倒掉,這樣能增加鮮味,還能讓其更加有光澤。
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