地鍋雞怎麼做好吃
主食材:雞半隻500克,麪粉150克,青椒2個。
配料:鹽適量,料酒30毫升,老抽15毫升,生抽45毫升,耗油30克,幹辣椒適量,葱薑蒜適量,八角香葉花椒適量,金龍魚濃香笨榨熟豆油適量。
步驟1:麪粉中加入鹽5克,拌勻。
步驟2:一邊緩慢倒入水,一邊攪拌。
步驟3:將麪粉揉成一個沒有疙瘩光滑的麪糰,把麪糰靜置醒30分鐘。(面的乾濕度要合適,以不沾手為宜。)
醒好的麪糰揉搓一下,分成12等分,把每份麪糰都搓成圓球,放入清水中泡一會。
將雞處理乾淨,剁成大一點的塊。雞肉塊焯水,撈出沖洗乾淨。
鍋中倒入適量油,燒至七成熱。
步驟7:放入大葱段、薑片、蒜片、幹辣椒、香葉、花椒和八角爆香。
倒入雞塊翻炒至雞皮表面微微發黃。
步驟9:調入料酒30毫升,老抽15毫升,生抽45毫升,蠔油30克、適量鹽翻炒均勻。
倒入沒過食材的水,蓋上鍋蓋,小火燉煮約40-45分鐘。
將小面球拿出來按扁,再用手直接扯成橢圓形的餅。
步驟12:把整個餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上,將餅圍着鍋貼一圈。
步驟13:蓋上鍋蓋,繼續燉煮約15分鐘。
步驟14:最後撒上青椒碎,關火。有雞肉有餅,連米飯都省了。(如果你喜歡辣一些的口感,可以在出鍋前淋上一大勺紅油辣子,味道更香!)
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