滷牛肉多長時間最好吃
滷牛肉多長時間最好吃的答案是:滷牛肉最佳的時間是兩個小時,這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口。
滷牛肉最佳的時間是兩個小時,這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口,入口即化,還好消化。
滷牛肉
是指用滷的方法處理出來的牛肉,煮熟煮透後,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
滷牛肉的製作方法:
1、牛腱沖洗乾淨,切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋,大火煮開,繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗乾淨,並用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗淨,入調味包,葱切段,薑切片備用。
5、葱姜和香料包入鍋,大火煮開,添加牛腱和料酒,大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火,撈出牛腱肉,放涼後,自然風乾兩小時。
9、滷汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用,也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存,風味會更好。
注意事項
(1)原料選擇及整理 選用符合衞生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大塊,用清水漂洗後放入鍋中,每50公斤鮮牛肉加水25公斤,老薑0.3公斤,硝酸鈉25克煮開,過紅即行撈起(肉塊切開後,切面呈現粉紅色),目的是除去血腥。
(2)制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料,香料用紗布包好,煮開即為滷汁。
(3)滷製 根據產品風味要求,將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下),再放入煮過紅的牛肉,旺火燒開後改用文火燜30~60分鐘(視牛肉老嫩而定),起鍋即成不同味道的滷牛肉。
小貼士
1、肉要選對部位,牛腱子最適合滷製;
2、肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面的髒物;然後切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質;
3、牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味;
4、香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整;
5、鹽要放得遲;
6、水要一次加足。如果發現水少,應加開水;
7、在肉鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味;
8、滷製時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕鬆插入為準;
9、滷好的牛肉冷藏以後,更容易切片成型。
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