辣汁醬香雞怎麼做
醬香雞的做法
對於愛吃辣的人這個辣汁醬香雞是必不能錯過的一道美食,雞肉的味道融合了麻辣的醬汁吃起來特別過癮。做法其實也非常簡單,最主要的是在製作過程中掌握好燉煮的火候和時間以及調料的搭配。準備一隻三黃雞,三黃雞的肉質和口感都比較嫩,而且大小也合適,做這個醬香雞是最好不過的。適量花椒,麻椒幹辣椒,幹辣椒最好使用二斤條辣椒辣而不燥,吃起來味道更好。薑片,老抽,鹽,糖,八角,香葉,茴香,桂皮,香菇,生抽,蠔油,白芝麻。
整隻的三黃雞買回來之後洗乾淨,去掉頭和雞腳趾。雞頭砍下來不要把雞放在鍋裏面加入冷水,大火煮開。邊煮邊把血抹開乾淨,沒有血沫之後重新起一個鍋把雞放進去,加入薑片和葱段繼續煮到雞肉軟爛,用筷子能夠輕鬆穿透即可。煮雞的時候把。將葱白香菇都切成丁,大蒜和幹辣椒都切碎。從新起一個鍋油,熱之後把八角桂皮,香葉,茴香,花椒麻椒都放進去炒香,然後加入辣椒末和大蒜末炒香。
再加入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,把清洗乾淨的雞內臟放到油裏面翻炒,然後放入白糖老抽生抽,雞內臟炒好之後加入適量清水做成醬汁,如果喜歡顏色深一點的就再加點老抽或者醬油。大火燒開湯汁之後,把煮好的雞肉放在醬汁裏面繼續煮,邊煮邊把醬汁淋到沒有接觸到的位置。如果熬的薑汁比較多,也可以蓋上蓋子把雞肉放在裏面煮開之後浸泡。
浸泡的時間長短取決於自己喜歡吃的口感,如果喜歡吃味道比較濃一些的可以泡一晚上,如果喜歡吃,味道淡一些的,就浸泡兩個小時左右,然後再開大火把湯汁收,幹就可以也不用完全收幹,稍微帶一點醬汁,用雞肉蘸醬汁吃,味道更好,煮好的雞可以整隻撒上,白芝麻吃的時候,隨便用手撕開就可以吃,也可以把雞斬成小塊。
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