世上最受歡迎的起司之一:切達起司
切達起司是世界上最受歡迎和廣泛生產的起司之一。它的起源可以追溯到十二世紀,在英國索美塞特郡的一座城鎮命名。它的名字來自於這座城鎮的名字,是一個充滿歷史和傳統的地方。儘管最早的紀錄可追溯到十二世紀,但是它的製作方式在十九世紀才得到明確的定義。當時,來自英格蘭、加拿大和美國的生產商開始蒐集、比較製作過程,並且逐漸形成了切達起司的製作標準。
1、製作
在製作切達起司時,乳製品經過一個叫做cheddaring的過程。通過堆疊和壓縮凝乳,排出多餘的乳清,以此使得製作的起司更加乾燥和耐放。熟成時間則不一定,可以短至一個月,也可以長至數年,熟成時間越長,味道越濃郁。
2、產地與風味
切達起司的產地和風土也對其風味有着很大的影響。例如,新西蘭的切達起司容易帶有微苦的尖鋭味道,而威斯康辛州的切達起司則較為濕潤甘甜。此外,英國的切達起司比較酸,質地也比較鬆脆。根據切達起司之父Joseph Harding在十九世紀的看法,理想的質量應該是堅實的質地、温和而飽滿的風味,入口時有一種即將融化的感覺。
3、創新
由於人們口味的變化和創新,現在也開始出現不同於傳統切達起司的新品種。例如,結合高達或帕瑪森等其他起司的菌種培養方式,製作出風味偏甜、更多結晶的切達起司,以迎合消費者的口味偏好。
切達起司不僅是一種普遍存在於漢堡中的起司,也是一種擁有豐富歷史和傳統的美食。它的製作過程和風味都受到產地和風土的影響。人們口味的變化和創新,切達起司的新品種也在不斷湧現,展現出創新與多樣性。
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