茭白炒毛豆的做法步驟
茭白炒毛豆的做法
材料:嫩茭白250克,毛豆米100克,紅辣椒1只,醬油1湯匙,糖半茶匙,葱薑末適量。
做法:
1、將茭白削去外皮,切去老跟,放沸水鍋中燙一下撈出,縱剖成兩半,再切成斜長片;紅辣椒去蒂及籽,切成稍小的長片;毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。
2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,放入葱薑末煸出香味,放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味,即可。
茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產量較高,品質也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶,適合淡水裏生長。
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