悶罐肉怎麼做
1、取帶皮五花肉若干,洗淨,切半寸厚,寸半長的條塊,
2、炒鍋預熱,倒入少量的油,
3、待油温八成熱,倒入切好的五花肉,煸炒煉油,
4、待肥肉的油煸出一半的時候,可放少許的鹽,花椒八角,繼續煸炒,
5、待肉油出六七成的時候,起鍋,放涼,
6、備一個乾淨的砂鍋,將炒鍋裏的連肉帶油倒入,加蓋封存置陰涼處,
7、等到嘴饞的時候,打開罐子,取出適量的肉和油,準備一個白蘿蔔,
8、將蘿蔔洗淨切長塊,葱姜等切段備用,
9、炒鍋燒熱,倒入少許植物油,待油稍熱開始煸炒葱姜八角等,煸到香味出,倒入取出的悶罐肉繼續大火翻炒,加入老抽,炒出香味後,倒入熱水(稍淹過肉就可以了),
10、等水燒開後,倒入切好的蘿蔔,千張,再根據自己的口味調味,中火慢燉,急火收汁,出鍋前可淋上少量香油,
11、出鍋擺盤,可放些蔬菜點綴,一份色香味俱全的悶罐肉就大功告成了。
悶罐肉是信陽市的漢族特色名菜,也是燒製其他信陽菜的材料之一。舊社會的時候家裏窮,不常吃到肉,結果到過年的時候就攢了錢買上不少,然後經過加工製成悶罐肉,擱置在陰涼背光的地方,可以長期存放,從年頭放到年末都不會壞掉。
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