核桃仁怎麼炒的做法
核桃好吃的炒法有很多,有核桃炒豬肉、核桃雞塊、核桃仁炒雞丁等等,以核桃炒豬肉為例,做法為:
食材:鮮豬肉300克,核桃仁150克,豆瓣葱、花生油、精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、醋、香油各適量。
做法步驟:
1、將豬肉洗淨,片成厚約1.2釐米的大片,兩面打上多十字花,再順切成長條狀,頂刀改成約1.2釐米見方的丁,放入碗內,加精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉醃漬上漿。
2、核桃仁放温水中浸泡一會,剝去仁皮,掰成玉米粒大小的塊。
3、碗內加清水,精鹽、味精、水澱粉、香油對成味汁。
4、鍋中入花生油,用中火燒至四、五成熱時,把漿好的肉丁劃熟,撈出控淨油分。
5、鍋內油繼續加温,待油升至六、七成熱時,放入核桃仁炸透,撈出控淨油分。
6、鍋內留少許底油,用豆瓣葱爆香,烹入醋,隨即倒入肉丁、核桃仁及對好的味汁水,快速翻炒至汁水包勻原料即成。
拓展資料
核桃營養價值豐富,有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸,核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1,也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50剋核桃中,水分佔3.6%,另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主,其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%,其中中性脂類佔93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%,甾醇脂3.86%,遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇,並有少量的菜油甾醇,豆甾醇,燕麥甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種遊離的必需氨基酸;異亮氨酸,亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,纈氨酸,蘇氨酸及賴氨酸等,其含量為總氨基酸的47.50%。
果實含1,4-萘醌,胡桃葉醌,4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙,4,8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙,鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素,未成熟果實富含維生素C。果皮含水楊酸,對-羥基苯甲酸,香草酸,龍膽酸,對-羥基苯基酸,沒食子酸,對-香豆酸,阿魏酸,咖啡酸,芥子酸,原兒茶酸,丁香酸,和綠原酸。
末成熟果實外果皮含α-氨化胡桃葉醌,β-氫化胡桃葉醌,α-氫化胡桃葉醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙,1,4-萘醌,2-甲基-1,4-萘醌,胡桃葉醌,5-羥基-2-甲基-1,4-萘醌,5-羥基-3-甲基-1,4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1,4-萘醌及2,3-二氫-5-羥基-1,4-萘醌及2,3-二氫-5-羥基-2-甲基-1,4-萘醌。
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