配菜工的崗位職責是什麼
配菜工是根據“炒菜師傅”給他們菜單,按規定的量,規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
主要工作職責如下:
一、瞭解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。
二、領用當天所需食品原料,預提隔天原料。
三、將原料進行刀工處理,切配成符合烹飪要求的半成品原料,根據成本掌握菜單中各種原料的配置,合理配菜,做到投料準。
四、掌握冰箱的性能和原料存放的情況,確保食品原料的新鮮度。
五、嚴格執行操作規程,保證菜餚原料的質量、重量,杜絕浪費。
六、主動與有關部門聯繫,正確及時的做好切配工作。
技能要求:
1、要搭配好食物
兩種或兩種以上食物混合適當,其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化,產生協同、互補、強化的作用,從而提高營養價值和食用價值,這就是混合效應,也叫混合搭配。食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來,不僅要配好色、香、味、形,而且要配好營養的種類、數量和相互比例,要充分發揮各種食物在營養價值上的特點,發揮其互補作用,使食物的營養成分更加全面、合理,滿足人體的需要。
2、要安排好食譜
為滿足人體各種營養素的需要,要根據家庭成員的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣,按照人體補給營養的標準,選擇各種適宜的食物,安排好食譜, 並按早餐、午餐、晚餐各佔全日熱量的 30%、40%、30%的標準分配食物。
3、要考慮季節的變化
季節的變化會引起人體生理和口味的改變,如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍;夏季人們食慾普遍下降;秋季人們食慾增強;冬季人體需要熱量多。所以應採取不同的配菜方法。
4、要適應人們的飲食習慣
配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣,對不科學、不合理的飲食習慣,如偏食、挑食、單食、異食等,可以通過食物搭配來改變和糾正。
-
個人怎麼辦理pos機?
POS機的辦理方法如下:1、撥打辦理公司或銀行的客服電話進行預約,然後準備好相關的材料,包括:(1)身份證正反面照片;(2)營業執照;(3)組織機構代碼證;(4)税務登記證;(5)個人銀行卡正反面複印件。2、帶上材料前往公司或銀行,提交審核材料。3、等待審核,審核通過後填寫相...
-
存理財怎麼算收益率?
計算收益率的公式是:收益率=收益/本金。存理財計算收益率要先計算所得收益,可用公式計算收益:收益=購買資金*年收益率*實際理財天數/360。...
-
怎麼提升淘氣值?
提升淘氣值的方法有:1、購物。用户使用淘寶購物後可以獲得淘氣值,購物越多,淘氣值就越多;2、綁定親友賬號。用户首次綁定淘寶親情賬號可以獲得20分淘氣值,非首次綁定,每綁定1人得10分淘氣值,進行親情互動可以獲得0.5分,幫親友代付,每次獲得2分;3、補全身份信息。進入手機...
-
農業銀行活期多久結息一次?
農業銀行活期一個季度結息一次,農業銀行每一季度末(3月、6月、9月、12月)的20日為結息日,計算好的利息將於每個季度末的21日轉入您的賬户,利息的計算公式如下:利息=累計應計息日積數*日利率;日利率=年利率/360;累計應計息日積數=賬户餘額所存的天數。...