炒三黃雞的家常做法
1、首先把三黃雞切塊,涼水下鍋,大火焯開撇出血沫,然後繼續煮十多分鐘,煮到九成熟,因為後面沒有燉的過程,所以還是要多煮一會兒。煮的時候可以放入一些花椒、八角、鹽、香葉等提味,加入料酒去腥。
2、土豆切小塊下入冷水中煮至八成熟,撈出備用。
3、鍋裏下入蒜瓣爆香,下入瀝乾水份的三黃雞塊大火翻炒至金黃。
4、加入下面盤子裏的調味品繼續爆炒出香味,加入土豆繼續翻炒。然後加入少許糖。
5、倒入提前準備好的柿子椒,翻炒片刻,加入老抽上色。
6、一直大火炒可能會幹或者糊鍋,煮三黃雞的湯不要倒掉,可以加入一兩勺,味道不夠還可以加入少許的鹽,收汁後盛出,簡單又美味的炒三黃雞就完成啦。
“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜,在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位,該雞屬農户大自然放養。其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,在國內外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌“三黃”(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點,普遍飼養的家雞品種,因黃羽、黃喙、黃腳得名。成年雞體重約3-4公斤,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認可,三黃雞是我國最著名的土雞之一。現在我們所稱的三黃雞,不是特指某一個品種,而是指黃羽優質肉雞的統稱。
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