小米麪發糕的做法
原料:小米麪500克,麪粉120克。
輔料:紅小豆60克,鮮酵母15克。
做法步驟:
(1)將紅小豆淘洗乾淨,煮熟。
(2)麪粉加鮮酵母和較多的温水和成稀麪糊,靜置發酵。待發酵後加入小米麪和成軟麪糰發好。
(3)將蒸鍋內的水燒開,鋪上屜布,放入1/3和好的麪糰,用手蘸清水輕輕拍平,把煮熟的紅小豆撒入1/2,鋪平,再放入剩餘麪糰的1/2拍平,把餘下的熟紅小豆放入,鋪平,最後將麪糰全部放入,用手拍平,蓋嚴鍋蓋,用旺火蒸約30分鐘,即可食用。
(4)食用時,將發糕切成小塊。
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
其中“龍遊發糕”為非遺產項目,製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕,都各具特點。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。
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