豌豆黃屬於哪個地區的傳統小吃
豌豆黃也稱為豌豆黃兒,是北京傳統小吃,也是北京春季的一種應時佳品。豌豆黃外觀晶瑩剔透,吃起來清涼爽口,入口即化,豌豆軟爛成糊,搭配白糖和桂花,蜂蜜和蜜糕,那滋味一吃難忘。清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料做成,因慈禧喜食而出名。
做法:
1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用涼水泡3遍。
2.用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內,加鹼,將豌豆煮成粥狀,然後帶原湯過籮,將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖,炒30分鐘,要掌握火候,不能太嫩,也不能過火。太嫩不能凝固成塊,太老凝固後會有裂紋。
3.炒的過程中,須隨時用木板撈起做試驗,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合,而是逐漸形成一個堆,再逐漸與鍋內豆泥融合(俗稱堆絲),即可起鍋。
4.起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內,蓋上光滑的薄紙,防止裂紋,還可保潔,晾涼後即成豌豆黃。
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