茶葉的耐泡度與什麼有關
科普小知識2.53W
葉片的老嫩及完整程度:全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。葉片越粗老越完整,水浸出物的釋放越緩慢,所以就會更耐泡。
毛茶製程中的捻揉:捻揉程度和耐泡度成反比,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會相應降低。
泡茶對耐泡度的影響:這裏有三個主要的因素:投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;水温的高低也能決定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之則越高。
茶樹的樹齡及生態環境:這兩個指標是息息相關的,樹齡並不是決定性因素,氣候生態環境才是決定性因素。當然樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義,在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹自然佔盡優勢。
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