火腿腸的由來
早在1938年,日本人就嘗試利用產量豐富的魚肉代替紅肉製成香腸,以實現日餐西化和用水產加工品代替罐頭食品的目的。最初,他們將魚肉塞入膠管,再用棉紗線繫住兩端,由於整個過程採用純手工,紗線常因系不緊而造成漏氣。後來改用U型鋁封口,並開發了使用鋼絲的結紮機,但不是鋁封口脱落就是膠管外殼破損,無法實現批量化生產。
1949年,愛媛縣西南開發工業合作社,嘗試將魚糕做成香腸。經過反複試驗,於1950年春天商品化成功,以煙燻肉名稱出售。同年夏天,由於颱風導致工廠倒塌,只能在鄰町建設工廠。1951年10月,成立了西南開發株式會社,正式開始生產日本第一個魚肉香腸。當時的原料採用八番浜漁港打撈上來的新鮮竹莢魚,以其美味和高品質在全國銷售。以這家公司為開端,其他公司也紛紛開始生產銷售魚肉香腸。
1930年,世界上第一次通過實驗室聚合獲得線性高分子的PVDC,美國陶氏化工首先將其工業化。PVDC最大優點是對眾多的氣體或蒸汽有很高的阻隔性,且在高温的環境下阻隔功能不會明顯下降,是當今世界上塑料包裝中綜合阻隔性能最好的一種包裝材料。並且,這種材料無毒,適合作為食品包裝。由於PVDC研製生產處於二戰時期,產品也主要用於武器、彈藥的包裝,陶氏化學公司多年不解密、不轉讓,所以這項技術一直屬於美國黑科技。
1953年,日本旭化成株式會社從美國陶氏引進、吳羽化學工業研發這項技術並應用於生產,同時企業也開始實驗用PVDC包裝容易受潮的海苔。
1954年3月1日,美國在比基尼島上試驗一顆當時威力最大的氫彈。其威力相當於向廣島投下原子彈的750倍,放射性物質沉降在200平方公里的海面上,正好籠罩在馬紹爾共和國整個國土之上。在這次核試驗中,距比基尼島100公里的洋麪上,一艘日本漁船正在捕撈金槍魚,這條船上23名船員全都出現了輻射症狀,其中1人因肝臟嚴重損傷死亡。在其後兩個半月裏,在這一海域先後有300多艘漁船都受到輻射污染,這就是海洋核污染史上最著名的比基尼事件。受此事件影響,導致日本作為生魚片食材的金槍魚價格暴跌。很多企業抓住這個商機,開始大量生產以金槍魚為原料的罐頭和魚肉腸,反倒使金槍魚罐頭和魚肉腸成為暢銷的大眾食品。
由於PVDC的各項性能優異,隨着這次大量生產魚肉腸的風潮,廠家紛紛選擇採用這種新型腸衣,並逐步改進生產技術,把手工灌腸和扎口工藝實現了自動化。直到這時候,這種塑料包裝、兩端用鋁扎口的食品已基本定型。
1986年洛陽肉聯廠高鳳來參加國際食品機械博覽會,首次見到了這套灌腸設備,他竭力説服領導引進這套設備。並進行了無數次的研發,終於1987年8月,國內第一根被命名為春都的火腿腸誕生了。
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