蛋清打發是奶油嗎
蛋清打發是奶油嗎:
蛋清打發不是奶油。一般來説,在製作奶油的時候是將蛋清打發,但這其實只是製作奶油的一個步驟,並不是説蛋清打發之後就是奶油。
用打蛋器攪打蛋清之後能變成像奶油一樣的東西,但這個其實不是真正的奶油,而是蛋白霜。而奶油指的是乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。
奶油的主要原料是牛奶,並不是雞蛋。由此可以知道,蛋清打發並不是奶油。但是,可以在家用雞蛋、牛奶等原材料自制出奶油。
首先,將雞蛋的蛋白和蛋清分離,再取蛋清放到一個結實的盆中;然後,使用打蛋器順着同一個方向打,直至打出很多泡沫。
再依次加入少量的牛奶、油、糖等材料,繼續順着同一個方向一直打。把牛奶、油、糖分四次等量依次放入,繼續打到牛奶比較粘稠位置。
最好一直保持打蛋的動作,直到打蛋器能挑起奶油,不會滴落為止。在打好奶油之後,最好品嚐一下打發好的奶油是否有異味,才可以用來製作蛋糕。
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