蛋撻液可以打發成奶油嗎
蛋撻液不可以打發成奶油。蛋撻液可以打發至微發的狀態,基本不能打發成為奶油。蛋撻液是用奶油、糖、雞蛋製作的,由於其中的蛋白質含量不足,表面的張力太高,即便通過打發也無法形成較穩定的氣泡,可以打到微發的狀態,但是不能打成奶油狀態,只能當蛋撻液用。
蛋撻不上色的原因:
1、烤的時間不夠長。在蛋撻的模具刷完油之後,把蛋撻的主體食材倒進去,然後面上再放一層蛋黃,打的發泡,這樣上下兩層都有東西,而且是分隔的,需要烘培的時間也不相同,烘培久了一點蛋撻就會容易上一淺焦黃色,也就是對時間的控制。
2、蛋撻本身食材的問題。蛋白就是蛋清和蛋黃要分離發泡,在這個過程當中,時間也很重要,發泡的程度對後期烘培也會起到一定的影響。所以一般是分開發泡。再把蛋黃放到蛋清上面。
蛋撻可以用鍋蒸熟嗎:
蛋撻可以用鍋蒸熟。一般蛋撻是用烤箱烤熟,蛋撻也可以用鍋蒸熟,蒸出來的蛋撻口感軟糯偏向於蛋糕。蛋撻在夏季常温下可以存放4到5個小時;如果在冬季常温下可以存放2天左右。蛋撻用保鮮膜包好放冰箱裏面,可以存放三到四天左右。
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