雞蛋放熱水裏能悶熟嗎
雞蛋主要由蛋黃和蛋清組成,主要成分是蛋白質,雞蛋煮熟過程的本質是蛋白質變性,一般來説,蛋黃的凝固温度是68攝氏度,而蛋清的凝固温度是60攝氏度左右,所以如果是開水,密封在容器裏可以讓雞蛋悶熟的,時間約為20分鐘,煮沸只會減少過程中的熱量損失,如果温度保持在70~80攝氏度,,還可以悶出温泉蛋,這種狀態一般是蛋白熟了,而蛋清沒熟。
一個生雞蛋用開水泡多久能熟:實驗表明,雞蛋的蛋白質在80攝氏度時可以凝固。因此,如果要煮熟雞蛋,理論上只需要在80攝氏度以上的環境中放置一段時間即可。因此,如果水温能保持在100攝氏度以上8分鐘以上,雞蛋就可以煮熟了。注意:前提是水温可以保持恆定温度才行,如果水量太少或散熱太快,則無法保證煮熟效果。
雞蛋怎樣算是煮熟了:1. 將雞蛋放在桌上並旋轉,如果能轉動,説明雞蛋熟了,如果不能轉動,説明沒熟,因為生雞蛋還是有慣性的。
2.用電燈發光,如果有透明感,説明雞蛋沒有煮熟。
3.輕輕搖動雞蛋,如果有晃動的感覺,説明雞蛋還沒有煮熟。
4.觀察雞蛋表面,煮熟的雞蛋出鍋後表面很快就會變幹,而未煮熟的雞蛋會留下水漬。
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