沒有發酵菌怎麼把純牛奶變成酸奶
如果沒有發酵菌的話,是可以用酸奶做引子,然後將純牛奶發酵成濃稠順滑的酸奶。如果想要發酵出來的酸奶口感醇厚,一定要用好的全脂純牛奶。而用來做引子的酸奶呢,一定要是超市裏面冷藏擺放酸奶,這種酸奶含活菌才能發酵,濃稠一些的更好。像常温的安慕希、純甄這些裏面都沒有活菌的,不能用於發酵。
另外,除了用酸奶來發酵,還可以用酸奶菌粉來做,500g用半包或一包菌種即可。只需將牛奶攪拌均勻,放入酸奶機發酵即可完成。
這裏解釋一下,之所以使用酸奶或者酸奶菌粉來發酵純牛奶,主要是因為它裏面含有的乳酸菌、雙歧桿菌等菌種,酸奶菌粉一般會有好幾種菌種。
設備的話,酸奶機,還有發酵箱、烤箱的發酵功能都是可以的。先倒純牛奶,再發酸奶,攪拌均勻後就可以設置發酵功能了,發酵温度設置40°左右哦。
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