醬油的氨基酸的含量標準是多少
醬油的氨基酸的含量標準是多少的答案是:一般來説,特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml,每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高,品質越好苯甲酸及其鈉鹽屬於酸性防腐劑,在酸性環境下防腐效果較好,是很常用的食品防腐劑。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。
醬油的氨基酸態氮
醬油的等級,是用“氨基酸態氮”來劃分的。它反映出醬油釀造過程中產生的氨基酸類物質的數量,和醬油的鮮味,以及營養價值,都有密切關係,可以説是醬油的“乾貨”指標。
一般來説,特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml,每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高,品質越好。苯甲酸及其鈉鹽屬於酸性防腐劑,在酸性環境下防腐效果較好,是很常用的食品防腐劑。
當然,有些產品具有更高的氨基酸態氮水平,最高可達1.20%-1.30%。這樣的醬油自然是最優質的,不僅滋味鮮美,味覺豐富,香氣濃郁,理論上説,多種B族維生素和礦物質等營養價值也會更高。
醬油的鈉含量選擇
對於注重健康的消費者來説,減少醬油的鈉含量是一個重要選擇。醬油的營養成分表,通常會用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”來標註鈉含量。一勺醬油大約是10克,所以這樣標註比較方便。注意把各種產品都換算成10克的量,然後在氨基酸態氮含量最高的產品當中,選鈉含量最低的一檔,就好了。
例如,兩款產品都是“特級醬油”。A產品的氨基酸態氮是1.20%,每份10克中含鈉495毫克;B產品的氨基酸態氮是0.90%,每份15克中含鈉1132毫克。那麼,都換算成10克時,B產品的含鈉量是754毫克。顯然,A產品的氨基酸態氮高,鈉含量低,比B產品更優秀。
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