豬肉萬萬不可直接焯水
無論燉什麼肉,萬萬不可直接焯水
説到烹飪美食,每個人都有自己的經驗。而我們在吃豬肉的時候,如果利用豬肉煲湯或者是炒菜,可能很多小夥伴第1步是直接將豬肉焯水。不得不説,當我們將豬肉焯水之後,不僅失去了豬肉原本的味道,而且口感也不是特別好。既然豬肉不能直接焯水,那我們應該怎麼做呢?
平時我們在給豬肉焯水的時候,主要就是去掉豬肉表面和豬肉裏面所含有的一定量的血水。而這些血水沒有及時的去除,往往會增加食材的腥味。但是我們在做豬肉的時候,焯水是有必要的。只是在焯水的過程中,我們要温水下鍋,並且在鍋裏面適當的放一點點白醋。通常情況下熱水下鍋的話,豬肉裏面的蛋白質會凝固,血水和腥味不能夠有效的去除,這就變成豬肉在焯水的過程中,特別的柴。
其實我們在給出肉焯水的時候,首先要將豬肉放到盆中撒入一點點食鹽,再滴入幾滴白醋,放入足夠量的温水,一般温水沒過食材。之所以使用温水,主要是讓血水更好的排出。當一切準備就緒之後,我們要用自己的雙手不斷的抓豬肉。一般抓到豬肉到血水完全清洗乾淨為止,這時候我們再將豬肉撈出,再次清洗。
通常情況下,我們在給豬肉焯水的時候,需要在鍋裏面放入足夠量的清水,再放入生薑,料酒,大火煮兩分鐘。煮過之後,我們需要不斷的翻動豬肉,及時的將焯水的浮沫給去掉。這時候我們再將豬肉撈出放到温水當中,再將豬肉清洗乾淨。其實我們在給豬肉焯水之前,首先要不斷的抓起豬肉,這樣做的目的就是讓血水去除乾淨,並且還能夠有效的避免腥味的產生。不過豬肉在食鹽的醃製下,往往比較入味,而且口感也比較好。
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