怎樣挑選和清洗花甲
1、選擇大的、有完整殼、且緊閉的花甲,注意一定要是活的花甲。
2、在靜置的水中伸出一點舌頭,用手觸動伸出來的舌頭會自動縮回去的花甲,這些花甲值得購買。
3、用手掂量一下花甲的重量,一般花甲的重量都是差不多的,若比平常花甲輕的,放在水裏會浮在水面上,肯定是空殼不要選。可以打看殼一下殼,空殼和裝滿泥沙的即使是閉合的也很容易就打開了。
4、將花甲倒入熱水鍋中煮,當花甲都把殼打開後,將鍋連同花甲一起放入自來水下衝晾,然後用手將花甲內殼和花甲肉,放在自來水下衝洗乾淨。
5、將花將放入加入鹽巴和油的温水中,使其花甲張開殼,有利吐沙。油會使水面形成一層油膜,將水與空氣分隔開來讓花甲在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。靜置兩到三個小時,在用清水清洗一遍就可以了。
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