拔絲蘋果為什麼不拔絲
喜愛甜食的朋友一定都吃過拔絲蘋果,這道菜表皮酥脆,內裏清甜爽口,一道道色澤金黃透明的糖絲更是十分美觀。可是,好多人反映自己製作的時候無法拔出漂亮的糖絲,這是什麼原因呢?製作這道菜有幾個關鍵點,掌握好這些,相信大家做的拔絲蘋果也能達到酒店的水準。
首先,我們使用新鮮的植物油來進行炸制,這樣成品沒有異味,而且拔絲更加通透。
然後把蘋果切成大小均勻的滾刀塊,裹上澱粉糊,炸制六成熟的時候撈出,之後再復炸一遍。炸好的蘋果注意保温。
拔絲用的糖我們建議選擇白糖,糖的用量是蘋果的三分之一左右,不能太少,否則無法完全包裹住蘋果。小火熬糖,熬製的期間一定要不停的翻動,當糖漿的色澤變得金黃的時候,可以用鏟子挑起來看看能否拔絲,如果效果不錯,就倒入蘋果快速翻炒,讓每塊蘋果都能均勻地上漿。這樣,一到完美的拔絲蘋果就完成了。
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