發麪粘手是什麼原因
在發麪的過程中有點粘,主要的原因就是水分太大面太少,這樣比例不對就會造成粘的現象。
麪粉在鍋裏發麪有點粘,這屬於正常現象,麪粉的發酵是一個複雜的過程,在發酵過程中會產生水汽,當我們把麪糰揉好進行發酵的時候,蓋上保鮮膜,您會發現,保鮮膜上面有一層細密的水珠,您所説的在鍋裏發麪,可能是鍋下面的水也是有温度,更能產生水蒸氣,這就不難解釋發麪有些粘的原因了,麪粉發酵過程過長,發麪粘的程度就會更嚴重一些。
白麪在鍋裏發麪有點粘怎麼辦:白麪在鍋裏發麪有點粘,多撒些乾麪粉,最好是用手以乾麪粉做屏障,手基本觸摸不到發酵的麪糰,用這樣的方法去揉麪或者藉助筷子,鏟子等工具去攪拌,然後再下手揉,就好。
針對這種情況,在發麪團上多撒乾麪粉就能基本解決,撒上乾麪粉後,最好用筷子或者小鏟子進行乾麪粉與發麪團的攪拌融合,當發粘的麪糰粘上乾麪粉後,就會變得不再沾手,然後可以再用鏟子沿着鍋邊把麪糰剷下來,鏟乾淨,粘上乾麪粉,也可以用手抓一把乾麪粉,沿着鍋邊“溜一圈”,非常輕鬆的就能解決這個問題。下一步,進行正常的揉麪就好了。
怎麼避免白麪在鍋裏發麪有點粘:建議想要避免發麪過粘的現象:
1、是麪粉與酵母粉的比例要掌握好,一般建議500克麪粉3-5克酵母粉。
2、是麪粉與水的比例要掌握好,軟硬適中就可以。
3、是發酵時間不宜過長,也就是説別把面發過了。
4、想要藉助温水發酵,水的温度不能過高,過高容易把面“燙死”,不僅底部發粘,而且根本不能正常發酵,這叫“欲速而不達”。
白麪在鍋裏發麪的注意事項:在鍋裏面發麪需要注意以下幾點:
1、首先盛有面團的盆子一定要用保鮮膜蓋起來,或者是蓋上一個盤子,不要讓它與鍋裏的熱氣相接觸,否則熱氣進入麪糰中就會有很多水,這樣就稀釋了麪糰變得非常軟。
2、另外在發麪的過程中還要注意,中途不要老是去掀蓋,冬天放入鍋裏發麪至少需要40分鐘的時間,所以一定要等40分鐘以後再去開蓋,否則容易進去水分。
3、最重要的是和麪的時候一定不要和的太軟,放入的水不要太多,沒有把握的話可以分少量多次的往裏加水,直到所有的乾麪粉都與水混合了以後就不要再加了。
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