發麪幾個小時都沒發是什麼原因
1.天氣原因,天氣涼氣温低,酵母菌活性低,發麪速度慢。解決方式很簡單,找個温度高的地方保鮮膜蓋好,很快就可以了。
2.發麪沒有用温水把酵母攪勻,,一定要用温水,涼水的話也是天氣冷的原因。
3.水太燙了,面燙死了,酵母菌也掛了,這個情況無解。
4.酵母沒有放夠量,酵母菌不夠了發的面也不好,而且也慢。
5.面沒有完全攪拌均勻,發酵不好。
6.水面比例沒有達到合適比例。
發麪發不起來和什麼有關:首先,説起發麪,絕不僅僅是某一個因素決定的。發麪能不能發起來?一般來講是有四個因素直接決定的。
一、發麪頭或者酵母粉的多少:
在你發麪的時候,裏面肯定要放老面頭或者酵母粉(現在好像大多數都用酵母粉),也就是説你放的相對來説多點,發麪發的就快,放的相對來説少點,發麪發的就慢:
二、水温的高低:
在你發麪的時候,水的温度也是決定發麪快慢的一個重要因素,你想讓發麪發的快點,水温則高,你想讓發麪發的慢點,水温則低。(注:水温最低大概15度左右,水温最高最好不要超過40度)
三、發麪時間的長短:
在你發麪的時候,如果擔心發麪到時候發不起來,你可以提前就發麪,來延長髮面醒發的時間;
如果你擔心發麪發的太快,你可以把發麪的時間往後推,來縮短髮面醒發的時間。
四、發麪的存放環境:
最後一個因素,那就是發麪的存放環境,也就是説,剛和完的面,你想讓發麪發的快點,那就放到温度高的環境下;若是想讓發麪發的慢點,你可以選擇將發麪放到温度低的環境下。
以上是發麪的四個重要因素,在發麪的過程中,把這四個因素靈活的運用,保證你的發麪想什麼時候發起來就能什麼時候發起來。
發麪幾小時還沒發怎麼辦 :大家在發麪的時候也會有小小的煩惱。那就是在發麪的時候老發不起來。其實發面的方法是非常簡單的。只需要往面里加一點兒小調味品。30分鐘麪糰就會變得非常蓬鬆。接下來 製作麪食的時候就會變得非常簡單。
白糖:
我們往麪糰里加的小調味品就是白糖。它可以很好的促進酵母的激活。可以讓麪糰更好的發酵柔軟。如果天冷的時候速度會慢一些。而天熱的時候就會很快。
小蘇打:
除了白糖之外,還有一樣東西就是小蘇打。如果家裏是用老麪肥發酵的話,發好面之後必須要放點兒小蘇打,防止麪食過酸。而用發酵粉發麪的話,可以不用額外添加小蘇打。
牛奶:
還可以放一點兒牛奶,讓蒸出來的饅頭不但暄軟而且還很白,牛奶過期三五天只要沒發酸發臭都可以加到饅頭面裏, 效果非常的驚豔。
發麪的正確方法:500克麪粉,加5克酵母 酵母30/40度温水化開加入麪粉和麪,休息混勻,把麪糰揉光滑即可,沾手,不沾盆,這個時候放進盆裏,蓋上保鮮膜,沒有保鮮膜蓋上濕蒸布,盆預留好發麪後的空間,麪糰發兩倍大,預留好空間。然後找個温暖地方放着就可以了,基本上2/3個小時。等麪糰發兩倍大,中間很多氣孔,扯下面有網狀,這就説明發好了。
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