雞蛋的結構是什麼
雞蛋由蛋殼蛋白和蛋黃三大部分組成。
首先我們瞭解一下蛋殼,其成分是碳酸鈣,其厚度一般為零點二六至零點三三毫米,蛋殼從結構上可分為三層;最外層為角質層薄而細緻,中層為海綿層,由鈣質纖維交織而成,最內層為乳頭層,含有很多的鈣質錐狀體,錐狀體之間有容納空氣的小空隙,蛋殼表面有很多微小氣孔,以便於蛋內外的氣體交換,同時,蛋內水分可通過氣孔排出,微生物也可經氣孔進入蛋內。
蛋殼的作用主要是保護內容物進行氣體交換,並供給胚胎髮育所需要的礦物質;再來看蛋白,蛋白分為外稀蛋白、外濃蛋白、內稀蛋白、內濃蛋白四層;外稀蛋白層靠近蛋殼膜,約佔蛋白的百分之二十三,為稍有黏性的液體。
最後來説蛋黃,呈球形,略位於蛋的中心,其內容物由一層薄而透明的蛋黃膜包裹,由於晝夜新陳代謝的節奏性,而形成了深色與淡色相間,同心圓狀的條紋。
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