豬肉買回來有點臭是壞了嗎
1、可能就是豬肉不夠新鮮,也有可能是將要壞掉的豬肉經過簡單的處理,購買的時候,察覺不出,當放入塑料包裝袋,帶回家的過程中,比如是夏天,室外的環境温度比較高,包裝袋中悶熱的環境,加速了豬肉的腐敗變質,所以拿回家就感覺明顯的變質,聞到明顯的臭味;
2、豬肉沒有排酸,沒有排酸的豬肉同樣也會有一種類似臭味的腥味,排酸肉其實就是一種冷鮮肉,具體來説,排酸肉是指將屠宰後的豬肉,經過冷24小時冷卻排酸,在進行加工,包裝銷售,所有的環節都要在低温中進行,這樣的肉,吃起來肉質更細膩,同樣腥味也會少很多。
3、這種可能性比較小,就是掉包,將購買的豬肉,在放入黑色包裝袋的過程中,調換成另外一塊變質的豬肉,但,這種可能性比較小的理由是,個人購買豬肉,量都不會太大,最多也就是2-3斤豬肉,也沒有多少錢,掉包的可能性有,但這樣做風險大,對於肉攤來説,不值得這樣做。
豬肉的臭味有哪幾種:1.腥臭:
即腥味,主要是指傷病豬、應激豬、老母豬,行業內部稱“急宰豬”,意即要趕快殺掉放血,否則一旦斷氣,就會變成“抿嘴子”,血液凝固放不出,聚集於體內變成“紅貨”,不能通過檢驗檢疫,從而不能上市交易。這種豬肉因宰前可能灌藥、打針,藥物沒有充分吸收,產生異味;也可能放血不徹底,產生腥味。還有豬飼料有問題,比如泔水豬。這些豬肉生時即可聞出異味,可用冷水浸泡、焯水、加重調味等方式減輕氣味。
2.騷臭:
主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發育,背部生長似膘似皮、膘皮不分的“硬蓋”,同時豬肉產生騷味,並隨着發育成熟,“硬蓋”變大、騷味變濃。但生肉時聞不出,一旦做熟,氣味濃烈,令人聞之慾嘔。
現在國內絕大部分育肥豬場只閹公豬崽不劁母豬;而歐美國家講究人性化養殖,公母均不閹割,因配方飼料的作用,公豬5~6個月即可發情,產生騷味的概率很大。
3.腐臭:
即變質。其一,我國實行生豬定點屠宰,原則上一個區縣只保留一家定點屠宰企業,準壟斷經營,屠宰量巨大,部分豬屠宰時間偏早,而在30℃以上高温環境下,豬肉的保質期不足10個小時,昨晚12時殺的豬,到今天中午12時肯定變質。其二,而今提倡冷鮮肉、排酸肉,生豬宰殺後,先要在4℃左右的冷庫放置12小時左右;尤其非洲豬瘟發生後,部分地區改“調豬”為“調肉”、冷鏈運輸,運輸距離遠,屠宰的時間過早,一直在低温環境下,一旦環境温度變化,極易變質。其三,洗過、見過生水的肉絲、肉片、肉餡,細菌滋生很快。其四,顧客購物習慣使用塑料袋,密閉不透氣,豬肉裝入,在高温環境下1個多小時就會產生氣味。
怎麼挑選優質的豬肉:1、要購買經過屠宰檢疫管理的肉。正常只要是在市場銷售的豬肉都必須在正規的屠宰點宰殺,並附有檢驗檢疫證明。我們不能在每次買肉的時候查看,所以就儘量在在規範管理的市場、超市等地購買,不要圖便宜隨意在早市或夜市購買。
2、推薦購買“冷鮮肉”或“排酸肉”冷鮮肉一般是宰殺後在0—4℃的環境中保存一段時間,然後在冷藏櫃中存放售賣。買豬肉時,感官檢驗很重要,首先是看顏色,好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅。顏色太紅或深紅色、紫紅色的肉儘量不要買。根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,正常豬肉的皮下,脂肪和板油質地潔白而硬實,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。買到這樣新鮮的豬肉煮熟後肌肉組織鬆弛柔軟,嫩度甚佳,具有彈性,切面多汁,製作成菜也是肉湯透明,且有愉快的香氣和滋味,易於煮爛和咀嚼,營養也更好些。
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