曬臘肉滴出油好還是不滴油好
曬臘肉是否滴油並不能決定好壞。
醃肉是否接觸過油並不能直接決定醃肉的質量。醃肉是否接觸油主要取決於天氣。如果在高温的陽光下暴曬,豬肉容易出油。但是,如果温度低,五花肉不會出油,因此無法依次判斷臘肉的好壞。
曬臘肉要曬多久:把醃好的五花肉掛在通風處,可以曬到油出來。一般最好晾曬一週。曬的時候要注意白天掛在陽光下。如果中途下雨,請將培根放入冰箱,以免發黴。傍晚和傍晚,濕氣重。晚上把冰箱放好,防止夜間冷露影響口感。風乾直到培根油膩。
這是在冬至前後醃製培根的好時機。如果來得早,温度不夠低,肉乾容易發臭。然而,冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至後的太陽,暖暖的。因此,一般而言,醃肉需要在冬至後醃製7天。醃製的肉經日曬後呈油性,有獨特的鹹味。
臘肉什麼時候做比較好:做臘肉的時候要注意時間。從冬至到立春是最好的時間。如果處理時間過早,温度不夠低,處理時間過晚,温度又會開始上升。培根即使做好了,也很難保存,品質和口感都會有所下降。
曬臘肉的天氣也要控制好。温度宜保持在10℃左右,宜晴多風。這樣醃製的肉在乾燥15-20天左右後味道最好。
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