米酒中途發酵能打開看嗎
1、但不要頻繁打開,因為米酒發酵是無氧發酵,頻繁的打開會使米酒缸中進入氧氣,導致酵母菌進行有氧發酵產生二氧化碳和水,使米酒發酵失敗,所以要算好發酵時間,等快發酵完畢時打開檢查是否發酵成功。
2、米酒發酵在冬天一般要5天左右,夏天則要2天左右。當發酵24小時後可以觸摸米酒缸是否發熱,發熱説明米酒在正常發酵中,打開來看時若是撲鼻的甜酒香,中間的酒坑裏出了滿滿的酒,就説明發酵成功了,如果糯米全變成水就説明失敗了。
3、米酒發酵最好選用圓糯米,會比長糯米和大米更好發酵,風味也更佳。蒸好的圓糯米要翻拌均勻,使內外的温度都為30度左右,然後再放在米酒缸中發酵,發酵的地方要選擇30度左右的避光區域,才能讓發酵過程正常進行。
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