扁粉菜怎麼做
扁粉菜的做法:
材料:大棒骨1000g,扁粉條150g,鴨血200g,豆腐200g,黑木耳50g,青菜適量,煮肉料適量,胡椒粉適量,鹽適量,蒜泥適量
製作步驟:
1、大棒骨洗淨涼水入鍋焯水,起浮沫後撈出,再清洗掉表面浮沫。
2、壓力鍋燒開水,下入焯好的骨頭,下入姜和辣椒,花椒、八角等煮肉料放入調料盒中,壓力鍋上汽後壓20分鐘。
3、煮好的骨頭湯備用,扁粉條用水泡軟,取適量的骨頭湯,也放入幾塊骨頭,加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘。
4、豆腐,鴨血切塊,泡發的黑木耳洗淨,把扁粉下入鍋中煮開。
5、把豆腐,鴨血和黑木耳都放入,燉煮大約3--5分鐘 。
6、最後下入一點青菜,即可關火,吃的時候,盛入碗中,澆上蒜泥和辣椒油就可以享用。
扁粉菜是河南安陽一帶的漢族傳統名菜,屬於豫菜菜系。作為安陽居民最愛吃的飯菜之一,每天,有很多上班一族和扁粉菜的老食客,會到自己經常去的排擋吃上一碗。 扁粉菜以粉條做主料,配以青菜、豆腐、豬血等,在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯,高湯味道的好壞,直接影響扁粉菜的味道,因此,安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫,使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒,辣椒要香而微辣。扁粉菜最有營養的部分是高湯和豬血片,雖然它是粗食,但是便宜、實惠、營養。
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