土豆皮紅色的怎麼回事
紅皮土豆是一個土豆種類,源自“土豆之鄉”南美洲祕魯,產地位於湖北省宜昌市昭君故里興山縣,長陽土家族自治縣、五峯土家族自治縣,1200米以上的高山海拔。紅皮土豆顏色特別,呈粉紅色,紫紅色不等。富含多種微量元素,尤其高含澱粉和花青素,營養豐富。
土豆的挑選方法:
1、看土豆是否有損傷。如果土豆已經破皮,或者土豆有蟲蛀孔洞的,建議不要選購這類土豆。這種土豆混有傷殘、蟲害,往往容易變質,買回家放置不久。而且這類土豆的口感也不好,營養也較差,實在沒必要買回家食用。
2、看土豆的外形。通常來説,土豆有兩種類型,一種是外形沒那麼規則的,一種是比較圓的,一般我們會建議選擇那種外形比較圓的土豆,因為這裏土豆削起來很方便,比較不那麼費勁。所以説選擇越圓的土豆購買越好。
3、看土豆是否起皮。如果是起皮的土豆,會感覺比較面比較甜,適合拿來蒸或者燉;如果是那種表皮比較光滑的土豆,它的口感會比較實、脆,此時若是拿來炒土豆絲的話,那是再合適不過了。所以選購土豆要學會從自己的實際需求出發。
4、看土豆的肉質顏色。土豆的果肉分為兩種顏色,一種是黃色的,一種是白色的。通常來説,黃色肉質的土豆,往往會比較粉比較面,如果是白色肉質的土豆,通常會感覺比較甜。所以選購土豆時也要注意這一點細節,要把握好。
發芽土豆的處理方法:
如果土豆芽還比較小,就表明毒素沒有擴散開,只要將芽和芽眼附近的表層挖掉就行了,如果發芽面積大,發芽的部位很多,這樣的土豆最好就不要了。挖皮後的土豆最好用水浸泡一到兩個小時,因為了龍葵素易溶於水,泡過水後的土豆龍葵素含量會大大降低,在烹飪的時候加點醋,而且一定要煮熟煮透,就能更快的破壞毒素。
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