鮑參翅肚的肚指的是什麼
鮑參翅肚的肚指的是魚肚。
魚肚又叫做魚膠、魚鰾、花膠、白鰾。魚肚有回魚肚、黃魚肚、鰻魚肚等,主要的產地是在我國沿海以及南洋羣島等地區。魚肚也就是魚的鰾,經過晾曬而成的,是屬於四大海味之一,近代被列入為“八珍”之一。魚肚還是入菜的經典食料。
魚肚以廣東的“廣肚”為最佳,福建的“毛魚肚”比“廣肚”稍微差一點,但也是屬於一種佳品。我們在購買魚肚的時候,一定要掌握各種魚肚的特點,選擇張大體厚,色澤明亮的魚肚,像這種魚肚是上品;反之,張小質薄,色澤灰暗者是次品;如果色澤發黑的是已經變質了,就不要購買食用了。
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