泡辣椒扎孔好還是不扎孔好
泡辣椒一般需要剪掉辣椒的根蒂部,留個0.5cm左右即可,然後用牙籤在辣椒上面扎一個小孔。
辣椒要選紅辣椒,用剪刀把辣椒把剪掉,千萬不要把綠色的全部剪掉了;把辣椒清洗乾淨,放入通風處晾乾水分,一定要晾乾水分;玻璃罐子消毒,把紅辣椒放入玻璃罐子裏,灑入鹽,倒入涼白開沫過辣椒,壓實,然後倒入適量白酒醃製就可以。
泡辣椒為什麼用牙籤扎孔:其實剪辣椒尖部與牙籤扎孔都是一個道理,讓泡菜水沁進辣椒的內部!免得辣椒長期浮在泡菜水的表層不下沉,到最後辣椒內部腐爛,變成一張空辣椒皮。而這就是需要扎孔的原因之所在!
我們之所以用牙籤扎空而不剪其尾部,是避免辣椒內部因泡菜水的流動,而帶動內部辣椒內壁的肉,在泡菜水浸泡2個月之後,這裏面的一層辣椒肉非常的脆嫩易爛(這時是口感最好的時候,吃起來是脆的)。我們家中的泡菜壇經常在使用,所以我們會看到破掉或者半截的泡辣椒,時間長了之後會變成一層皮,整個辣椒卻能保持完美的形狀。
泡酸辣椒有什麼講究:1.製作的過程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油漬,否則容易腐爛
2.辣椒如果是青辣椒要選老一些的,所選辣椒要完好無損,否則容易腐爛
3.淡鹽水要稍微比平時炒菜鹹一點點
4.滴入高度白酒是為了防止生白花,在後期如果生了白花也可以滴幾滴高度白酒去白花
5.泡的時間根據氣温不同會有所區別,温度低的話可能需要一個月才可以食用,中途可以撈出來試一下
6.泡的辣椒的酸辣程度跟開水的鹹淡有關,越淡會越酸
7.罈子水槽裏的水一定要及時加滿,保持罈子的密封性;罈子最好選擇陶土材質的,透氣性比較好,菜市場賣的有
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