做魚丸什麼魚比較好吃
一般都是用肉質鮮味的中低檔魚來做,首選是土鯪魚,草魚(鯇魚),羅非魚(非洲鰂),紅眼魚,鱭魚,桂花魚,鱸魚,泰國鯪等。這些魚做成的魚丸都很鮮味可口,除鱭魚、桂花魚、鱸魚外,大多數都是有很多小骨刺的魚,但製作成魚丸後,這些小骨刺已經被剁碎溶入魚丸肉中,一點也不影響口感和吃用。
做魚丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚來做。草魚是比較理想選擇。草魚肉比較厚,多。小刺較。肉質細嫩富有彈性。做出的魚丸細膩潔白。
魚丸用什麼魚,直接關係到魚丸是否新鮮、嫩滑、有彈性。其中,做魚丸應是草魚的首選,草魚為魚肥,骨少,最適合做魚丸。
自制魚丸要做到嫩滑肉鮮,韌筋彈滑,是最好吃的!有空時自制一些魚丸來開火鍋,做魚丸湯都很不錯,好吃到讓人越吃越想吃,好吃到停不下來。更重要的是自制魚丸健康又幹淨,吃着安心。
自制魚丸取材隨自己喜歡,不過在家自制,最好還是選取魚刺較小的魚,更易操作。
魚丸的家常做法:一、準備食材:
①草魚,雞蛋,濕澱粉
②鹽,雞精,熟豬油
③葱,姜,料氿
二、加工食材:
①草魚收拾乾淨,剔下魚肉,片去大刺
②把魚肉的魚皮朝下釘在菜板上,用刀刃輕刮魚肉,刮出魚茸,刮至露出貼近魚皮的紅肉為止。
③把刮好魚茸用刀背砸成泥。
④葱姜拍破加開水製成葱姜水。
三、調製魚茸:
①砸好的魚肉泥放入盆裏,加點鹽攪上勁,再放入蛋清繼續按順時針方向攪起膠狀
②再加入料氿,葱姜水,繼續攪,再分幾次加入適量清水,攪成漿糊狀,最後加點化的熟豬油濕澱粉攪勻。
四、製作魚丸:
取一大點的鍋,加多量的水,把調製好的魚肉泥擠成丸放入鍋中,全部擠完開火煮熟即成,潔白,細膩,Q彈的魚丸。
魚丸的製作技巧:1、魚的品種幾乎沒有什麼限制,不過巴沙魚比較方便,省去了處理純魚肉的操作,而且沒有刺!沒有刺!沒有刺!
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水,所以必須要控制好加水的量,少量多次進行,新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過葱姜實現,不需要加料酒,而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。
4、根據個人口味習慣,也可加入少量澱粉攪拌,加澱粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高温,所以要打打停停及時散熱,有必要的話還需要加冰降温。
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