快速發麪和自然發麪有什麼不同
發麪快慢取決於所放的食材,單純自然發麪是用老面或是酵母粉,要想快速發麪添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。
一般而言,酵母菌對健康是有好處的,而泡打粉只要在規定的用量範圍內,對健康也不會有影響,但最好選擇的是無鋁泡打粉。
不過,我們自己在家裏發麪做麪食,在不用趕時間的情況下,用自然發麪還是最為穩妥的。畢竟現在外面的食品裏面添加劑太多,自己用慢節奏做健康的食品,吃着放心,也不會給自己的身體增加額外的負擔。
快速發麪和自然發麪,針對的人羣不同,最後出現的結果也不一樣,快速和自然都有利有弊。
快速發麪和自然發麪哪個好:快速與自然發麪各有利弊,看你從哪方面考慮。如果是時間因素當然是快速發麪好,如果是健康方面,當然是自然發酵好。
一般發麪用的是酵母菌,酵母菌是一種有生命體徵的活性菌類,怕高温,所以發麪的温度不能超過40度,要不然會燙死酵母。
快速發麪用會加入泡打粉,泡打粉是化學物質,少量食用可以,經常食用還是謹慎些。這些方法都適用於飯店,商用做法。
如果你時間真的很着急,偶爾用一兩次可以,建議不要常用。還有就是你可以計劃個大概的時間,將麪糰放在冰箱進行低温發酵,8小時到10小時都是沒問題的,這樣就可以避免用泡發粉發麪。
低温發酵的麪糰,氣孔組織更細膩均勻。很多面包都是低温發酵的。我也經常臨睡前發麪,早上起來蒸饃,烙餅等,很方便,也很節省時間。
快速發麪的優缺點:快速發麪的優點:
現在人們的生活節奏比較快,對於上班族來説,時間非常緊迫,每分每秒都非常重要,此刻快速發麪顯得尤為重要,能夠解決蒸饅頭慢的問題。
快速發麪的缺點:
快速發麪時個別區域發酵起來了,但有的面還處在發酵中,因此,快速發麪蒸出來的饅頭不夠筋道,吃起來不香甜,總是欠那麼一點火候。
自然發麪的優缺點:自然發麪的優點:
面在長時間的發酵中,能夠快速的激發面中的酵母分子,每一塊麪都進行了發酵,這樣的面做出來的饅頭筋道,吃起來有嚼頭,香甜又可口。
自然發麪的缺點:
由於長時間的發酵,面容易發過變得非常酸,在打入食用鹼的時候不好把控,蒸的饅頭會出現酸饅頭和黃饅頭。
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