東南第一佳味天下之美的菜系是
東南第一佳味天下之美的菜系是淮揚菜。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。發源於揚州、淮安,即長江流域和淮河流域一帶。淮揚菜始於春秋、興於隋唐、盛於明清,選材嚴謹、製作精細、追求本味,有東南第一佳味,天下之至美的美譽。
原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是和、精、清、新的獨特理念。淮揚菜中,揚即揚菜,以揚州一帶為代表的長江流域,淮即淮菜,以淮安一帶為代表的淮河流域。
菜品形態精緻,滋味醇和,在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒,原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。其菜品細緻精美,格調高雅。
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