炒茼蒿的家常做法是什麼
1、選一把新鮮的茼蒿,用清水沖洗乾淨,把杆的切口處切掉一塊。因為這一塊兒是暴露在外面,很容易被污染,帶有雜質,所以要先切掉。
2、將茼蒿切成手指長的段,大蒜拍扁,切碎。在炒鍋中加2勺植物油,燒熱後下蒜碎,爆出香味兒。揮發性的氣味是大蒜油,這種物質經空氣氧化後,更容易被人體吸收,所以大蒜拍扁後,可用刀多切幾下,有種説法叫大蒜越切越香。
3、先把茼蒿杆下入鍋內,翻炒幾下。因為茼蒿杆相對葉子來説,熟的稍慢一些,如果同時下鍋,葉子熟爛了,杆可能還是半生的,所以要根據食材容易成熟的程度,安排下鍋順序。
4、炒幾下看杆兒稍稍變色,馬上倒入葉子部分,翻炒幾下,葉子的綠色很快變深,葉子變軟,杆兒也有發軟的傾向,這時候下鹽和少許生抽,快速翻炒均勻,就可以出鍋了。
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