油潑面澆多少油
油潑面是陝西傳統的特色麪食之一,起源於明代,做法簡單,最後一步就是在面上澆油,一般需要稍微多一點的油,大概是平時炒菜用量的兩倍,在炒菜勺中的半勺左右;
一般油潑面的潑油用量的要點在於每根麪條都要沾上油,但是碗底卻沒有多餘的油,根據麪條的量不同,潑油的量也有細微差別,做得多了就會有經驗,如果沒有經驗第一次做,就按照上述方法嘗試即可;
油潑面的油温也很重要,温度太低就不能激發作料的香氣,温度太高會使作料發黑,既不美觀還會影響口感,用八成熱的油正好,把油燒至微微冒煙就可以了。
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