為什麼芥末會有股油漆味
每個人感覺不同,芥末味道辛辣刺鼻,有的人聞起來就感覺跟油漆的味道一樣,因人而異。
芥末一般吃日本料理時候會用到,尤其是吃三文魚的時候。不過芥末的味道比較怪,聞起來有一股油漆味,導致很多人吃不慣,這是為什麼呢?下面一起來了解一下吧。
01人對味道的感受是有細微差別的。有的人説有油漆味,有的人説有汽油味。因人而異。
02芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根(馬蘿蔔)製造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。
03芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調料。芥末微苦,辛辣芳香,味道十分獨特,可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品,亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
04功效作用方面,芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙,對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
05通常人們受各種“養生”、“食療”之類説法的引導,認為芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒。實際上芥末只是含有豐富的異硫氰酸鹽,異硫氰酸鹽能抑制微生物生長。容易變壞的海鮮佐以芥末來吃,除了提味開胃以外,還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍。可是如果對海鮮的品質有懷疑,無論是否佐以芥末都不該進食。芥末並不能治療食物中毒。
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