海蔘能煮化嗎
海蔘能煮化嗎的答案是:能
鮮海蔘煮的時間過長或者在發制的過程中遇到油一定會化的,是一種化學成分的反應,稱為油化溶解反應。幹海蔘一般都有鹽層或者糖層的保護。一般未煮熟的海蔘完全化了需要2天時間。
泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨,不能沾油、鹼和其它易污染的雜物,因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。海蔘因品種和大小不一,泡發時間則不一樣,必須勤檢查,將發好的參揀出,未發好的繼續發。
海蔘高蛋白,低脂肪,低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在幹品中黑乳參蛋白質含量最高達91.20%,其它種類多在80%左右;梅花參脂肪含量最高達3.7%,其它種類多在1%以下;刺蔘糖類含量最高達13.2%,其它種類均在3%以下。蛋白質是生命活動的物質基礎,也是構成人體的主要物質;脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。
海蔘體內含有18種氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和穀氨酸含量遠遠高於其它氨基酸。另外,刺蔘的必需氨基酸含量明顯高於其它海蔘。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎,具有極高的營養和藥用價值。
海蔘體內富含人體必需的常量和微量元素,其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高於其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素,鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分,在核酸和蛋白質代謝中有着重要的作用,尤其與腦及智力的發育有着密切的關係。
1、看顏色:可以直接用肉眼觀察海蔘的顏色,如果海蔘的顏色呈褐色,腸子是灰色的,説明海蔘是比較好的。如果海蔘的顏色非常深,成暗黑色。説明這樣的海蔘不是新鮮的,不要購買。
2、看形狀:可以用手拿起海蔘感受一下海蔘的質地,好的海蔘肉質均勻飽滿,感覺到硬度不彎曲。而劣質的海蔘看起來比較鬆軟,也很容易彎卷。
3、完整度:除了看海蔘的顏色,也可以看海蔘整體的完整度。好的海蔘,是看到任何痕跡,外形非常完整。如果是劣質的海蔘,可能被割除不好的部分再加工成完整的,會有很細微的接縫。
4、乾燥度:有些不法商家為了牟取暴利,會往海蔘身體中摻入多餘的水分。因此,可以對比海蔘的乾燥度,儘量選擇乾燥的海蔘,保質期也相對更長。摻了水分的海蔘,很容易腐爛變質。
5、聞氣味:海蔘是生在在海洋中動物,長期的海洋環境讓海蔘伴有海洋的味道。因此,可以拿海蔘用鼻子聞一聞,好的海蔘能感覺自然清新,沒有任何雜質。如果是劣質的海蔘,可能會聞到某些化學品的氣味。
6、嘗味道:海蔘的品種雖然很多,但是味道都差不多。一般來説,正常的海蔘放嘴裏品嚐,是一股海鮮的味道,如果摻雜了糖或者鹽這些調料品,但多少都會嚐到甜味和鹹味的。
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