燉鵝肉用放醋嗎
燉鵝肉用放醋嗎的答案是:不用
鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。
鵝肉營養豐富,富含人體必需的多種氨基酸;蛋白質;多種維生素;煙酸;糖;微量元素,並且脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高,根據測定,其含量比鴨肉;雞肉;牛肉;豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平,有補陰益氣;暖胃開津;祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。具有益氣補虛;和胃止渴;止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。補虛益氣,暖胃生津。凡經常口渴;乏力;氣短;食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽等病症,尤其對治療感冒;急慢性氣管炎;慢性腎炎;老年浮腫;肺氣腫;哮喘;痰壅有良效。特別適合在冬季進補,鵝血中還含有一種抗癌因子,能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關係,大多數患有惡性腫瘤的病人,其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白;抗癌因子等活性物質,能通過宿主中介作用,強化人體的免疫系統,達到治療癌症的目的。
挑選肉色呈新鮮紅色;血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮,如果肉色已呈暗紅,就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉,以翼下肉厚;尾部肉多而柔軟;表皮光澤的為佳。
鵝肉較容易變質,購買後要馬上放進冰箱裏。如果一時吃不完,最好將剩下的鵝肉煮熟保存,而不要生的時候進行保存。
大鵝肉洗淨切塊。今天家裏沒有大葱用毛葱代替,葱薑蒜切片;燒熱油鍋炒香葱薑蒜,大料,陳皮;下鵝肉炒出油;放黃酒,水沒過鵝塊;加蓋燉鵝肉;乘燉鵝肉的時候,馬鈴薯去皮洗淨切滾刀塊;鵝肉酥爛後加入馬鈴薯塊繼續加蓋燉;等馬鈴薯也酥爛了,加入鹽,白糖,醬油調味;再燉約2~3分鐘加雞精出鍋裝盤。
不宜與鴨梨同吃。同食容易使人生熱病發燒。
忌雞蛋,同食會傷元氣。
鵝肉忌茄子——同食傷腎臟。
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