豚骨是什麼骨
豚骨就是指豬骨,這個湯頭也就是用豬大骨和多種蔬菜,水果長時間熬製出來的湯。豬在日本是野豬的意思,中文的豬在日本是豚。而豚的日語是ぶた,不是ぶだ。豬 いのしし的羅馬字是上面的是讀法而已。豚骨基本主料是豬大骨及豬各部位骨頭,且大骨頭似要去血絲將骨敲開,先用大火燒開,再用文火燒十幾個小時,才能將豚骨燒至乳白色。
味道類型:
日本拉麪原本來自中國,如同蕎麥麪一樣。在日本一般分類將拉麪列入中餐,只是區別與蕎麥和日式烏東面而已,拉麪在湯料、面料上已經形成了獨特的風格,自成一體。除面的粗細外,一般以湯料味道大致分為四類,骨湯麪、清湯麪、醬湯麪、醬油湯麪。骨湯麪以豬骨或雞骨為原料,味道濃厚。
配料情況:
由於日本對豚(豬)骨拉麪的豚骨湯的製作配料極度保密,世面上能收集得到的其基本主料是豬大骨及豬各部位骨頭,且大骨頭似於要去血絲將骨敲開,先用大火燒開,再用文火燒十幾個小時(也有一種説法是用大燒才能將豚骨燒至乳白色,再用小火,不知哪一種才對?),但是其配料卻無法探明一斑。
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